1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ.
1.1. К выполнению кулинарных работ допускаются лица,
прошедшие медицинский осмотр и инструктаж по охране труда.
К
выполнению кулинарных работ учащиеся допускаются с пятого класса.
1.2. Опасные производственные факторы:
-
порезы рук ножом при неаккуратном обращении с ним;
-
травмирование пальцев рук при работе с мясорубкой и теркой;
-
ожоги горячей жидкостью или паром;
-
поражение электрическим током при использовании электроплитами.
1.3. При выполнении кулинарных работ используется
специальная одежда: халат хлопчатобумажный или фартук, косынка.
1.4. При получении учащимся травмы оказать первую
помощь пострадавшему, сообщить об этом администрации учреждения и родителям
пострадавшего, при необходимости отправить его в ближайшее лечебное учреждение.
1.5. После выполнения кулинарных работ тщательно вымыть
руки с мылом.
2. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ.
2.1. Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку.
2.2. Проверить исправность кухонного инвентаря и его
маркировку.
2.3. Проверить целостность эмалированной посуды,
отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.
2.4. Включить вытяжную вентиляцию.
3. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ.
3.1. Перед включением кухонной электроплиты убедиться в
наличии и исправности защитного заземления ее корпуса и встать на
диэлектрический коврик. Перед включением настольной электроплитки в сеть
проверить исправность шнура питания и вилки, установить плитку на огнеупорную
подставку. Не пользоваться электроплиткой с открытой спиралью.
3.2. Для приготовления пищи пользоваться только
эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и
запрещается пользоваться пластмассовой посудой.
3.3. Соблюдать осторожность при чистке овощей.
Картофель чистить желобковым ножом, рыбу – скребком.
3.4. Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие
продукты наточенными ножами на разделочных досках, соблюдая правильные приемы
резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором
расстоянии от лезвия ножа. Сырые и вареные овощи, мясо, рыбу, хлеб нарезать на
разных разделочных досках в соответствии с их маркировкой.
3.5. При работе с мясорубкой мясо и другие продукты
проталкивать в мясорубку не руками, а специальным деревянным пестиком.
3.6. Соблюдать осторожность при работе с ручными
терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие
части.
3.7. Передавать ножи и вилки друг другу только ручками
вперед.
3.8. Пищевые отходы для временного их хранения убирать
убирать в урну с крышкой.
3.9. Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не
выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и
открывать от себя.
3.10. Сковородку ставить и снимать с плиты
сковородником.
4. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ.
4.1. При неисправности кухонного инвентаря, затуплении
разделочных ножей, работу прекратить и сообщить об этом учителю (преподавателю,
мастеру).
4.2. При разливе жидкости, жира немедленно убирать ее с
пола.
4.3. В случае, если разбилась столовая посуда, осколки
ее не убирать с пола руками, а пользоваться веником или щеткой и совком.
4.4. При получении травмы оказать первую помощь
пострадавшему, сообщить об этом администрации учреждения, при необходимости
отправить пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение.
5. ТРЕБОВАНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ.
5.1. Выключить электроплитку, при выключении не дергать
за шнур.
5.2. Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный
инвентарь.
5.3. Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное
место.
5.4. Снять спецодежду, выключить вытяжную вентиляцию и
тщательно вымыть руки с мылом. |