При ручном способе мытья посуды используется трехгнездная мойка.

Освобожденная от остатков пищи столовая посуда моется щеткой в воде (50⁰ С), с добавлением моющих средств. После этого посуда погружается в один из дезинфицирующих растворов (0,2%-ный раствор хлорамина, гидрохлорида натрия или кальция), ополаскивается горячей проточной водой при температуре 65⁰С и просушивается в специальных шкафах или решетках.

Стеклянная посуда после механической очистки моется с применением разрешенных моющих средств, ополаскивается горячей проточной водой и просушивается на специальных решетках.

Столовые приборы после механической очистки и мытья с применением моющих средств ополаскивают горячей проточной водой и обеззараживают физическим методом в воздушных стерилизаторах в течение 2-3 мин. Чистые столовые приборы хранят в металлических кассетах в вертикальном положении ручками вверх.